Sorothari – 30 Oktober 2026 | Menu menjadi sorotan dalam berbagai perkembangan kuliner terbaru, mulai dari kreasi masakan rumahan yang praktis hingga strategi harga di jaringan restoran besar. Sejumlah laporan menunjukkan bagaimana menu adaptif dan inovatif memainkan peran penting dalam menarik pelanggan di tengah tekanan biaya dan perubahan selera.
Salah satu inspirasi datang dari pendekatan memasak di rumah yang ringkas. Dengan memotong bahan menjadi ukuran sekali suap dan mengatur urutan penggorengan, hidangan gorengan bisa disiapkan hanya menggunakan satu wajan. Menu yang menonjolkan potongan kecil dada ayam, sayuran segar, dan kentang goreng ini menawarkan keseimbangan rasa ringan meski digoreng. Kunci penyajiannya adalah menyiapkan salad dan sayuran pendamping terlebih dahulu, sehingga makanan panas bisa langsung dinikmati tanpa menunggu.
Baca juga:Di sisi lain, restoran fine dining memiliki pandangan tegas soal permintaan di luar menu. Michael Cecchi-Azzolina, pemilik restoran Cecchi’s di New York, menyatakan penolakannya terhadap pesanan off-menu. “Kami memiliki menu untuk alasan tertentu,” ujarnya. Menurutnya, dapur merancang hidangan dengan cermat, dan perubahan yang tidak perlu dapat mengganggu rasa serta waktu penyajian. Meski begitu, ia menegaskan bahwa restoran tetap akomodatif terhadap kebutuhan diet atau alergi dalam batas wajar, seperti memodifikasi hidangan agar sesuai dengan pantangan tertentu.
Urusan menu juga berdampak langsung pada kinerja bisnis. Jaringan burrito dan bowl Chipotle melaporkan kenaikan harga menu sekitar 3% pada kuartal keempat 2026. Chief Financial Officer Adam Rymer mengungkapkan bahwa dampak kenaikan harga meningkat dari 0,9% pada kuartal pertama, 1,6% pada kuartal kedua, dan 2,7% pada kuartal ketiga. Proyeksi 3% ini merupakan efek kumulatif dari penyesuaian harga di berbagai pasar, bukan kenaikan serentak di semua gerai. Langkah ini ditempuh untuk mengimbangi kenaikan biaya daging sapi, pengiriman, dan tenaga kerja. Pasar merespons positif dengan lonjakan saham Chipotle hampir 9%.
Baca juga:Sementara itu, di London, sejumlah restoran menawarkan menu musiman dengan harga terjangkau. The Ivy memperkenalkan menu Cool Britannia seharga £19,96, menghadirkan hidangan klasik Inggris dengan sentuhan modern. Starter seperti Glazed Onion Soup dengan crouton keju gratin dan Smoked Mackerel Mousse menjadi favorit. Untuk hidangan utama, tersedia Pan-roasted Sea Bream dan 90’s Coconut and Sweet Potato Curry. Dessert dibanderol £8,95, menjadikannya paket menarik di area pusat kota London.
Tidak mau kalah, Harry’s di Covent Garden menghadirkan menu Amalfi Escape yang terinspirasi dari pantai Amalfi, Italia. Dua hidangan dibanderol £24,95 dan tiga hidangan £29,95. Rosemary focaccia dengan minyak zaitun menjadi pembuka yang menggugah selera, disusul Zuppa di Cipolle yang creamy dengan sentuhan Amaretti. Hidangan utama seperti Orata con Patate e Spinaci dan Parmigiano Triangoli menawarkan cita rasa Italia yang otentik. Puncaknya adalah dessert berbentuk lemon yang memukau secara visual.
Baca juga:Perkembangan ini menunjukkan bahwa menu bukan sekadar daftar makanan, tetapi juga cermin strategi bisnis, kreativitas dapur, dan respons terhadap kondisi ekonomi. Baik di rumah maupun di restoran, penyusunan menu yang tepat dapat menjadi kunci pengalaman bersantap yang memuaskan.
